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九毛九推出人均500元高端牛肉火锅店,精致餐饮是新蓝海?
来源:职业餐饮网 程三月     时间:2023-09-08 09:59:43

来源/职业餐饮网

作者/程三月

九毛九也盯上了高端餐饮赛道!


【资料图】

最近,九毛九在广州开了一家名叫“赏鲜悦木”牛肉火锅店。

主打高端牛肉火锅,目前仅供应每位368元和568元的套餐,大众点评显示,人均消费约为460元。

而九毛九“落笔”高端餐饮赛道的背后,是中国有钱人越来越多了,且越来越有钱了。

几天前,招商银行发布的《2023中国私人财富报告》显示,中国去年可投资资产1000万以上的“高净值人群”已经达到了316万人,且未来两年,将以11%和12%的增速,继续增长。

不得不说,在大众餐饮陷入价格血战中时,面向“千万富豪”的精致餐饮市场正在成为餐企的“新蓝海”……

01

九毛九开“高端”牛肉火锅店,人均500元

九毛九的这家“赏鲜悦木”牛肉火锅店是今年5月初成立的,地址在广州的广粤天地1层,处于珠江公园和临江带状公园之间,附近有多个高档小区,周围也聚集了多家高端餐饮,不乏人均上千元的品牌。

据店员介绍,就餐需要提前预约,目前仅供应每位368元和568元的套餐,按照大厅或包厢再另收10%或15%的服务费。大众点评显示,人均消费约为462元。

“鲜”是这个店最大的特色。

该店餐厅设计风格围绕“木”元素,主打高端牛肉火锅,招牌菜有澳洲巧克力和牛等,有点类似潮汕牛肉火锅,将牛肉进行部位细分,比如雪花、吊龙、匙柄、五花趾,每上一道菜,都会有专业的人介绍牛肉的部位和吃法。

据顾客评论,其鲜牛肉一天两次配送,用宰杀了三个小时内的热鲜牛肉,上午9:00宰牛,11:00到店;15:00宰牛,17:30抵店。食材是在精品牛肉中再精修,令牛肉的出肉率仅为七成半,一头牛取4两的五花趾、5两胸口油、2斤匙柄、2斤吊龙。

酱料也是它的特色,其外摆散台区的周边栽满了各种自养的香料食材,据介绍,每天的酱会采用现摘香料来调制,有咸鲜薄荷酱、烟熏香葱酱等特色蘸酱,“天然” 是最大的特点。

大厅共有60个左右餐位,不加位不加座;包厢里则都配备卫生间,洗手液和护手霜都是宝格丽的。

该店大概是八月初试营业的,大众点评上其第一条评论是于8月16日发布。

天眼查显示,该公司执行董事李威业据悉正是“那未大叔是大厨”的品牌负责人,其也将是赏鲜悦木品牌的操盘手。

02

九毛九盯上了精致餐饮的背后:

中国的“千万富豪”一年递增了54万人……

九毛九盯上精致餐饮的背后,是看到了高净值人群的新蓝海。

那中国的高净值群体有多少?都是怎样的人?都有怎样的需求?

9月1日,招行发布《2023中国私人财富报告》,描绘出一份中国高净值人群画像。

1、中国有316万人资产上千万,并以每年11%速度递增

高净值人群一般指可投资资产1000万元以上的个人。

据《报告》显示,2022年,中国“高净值人群”数量,达到316万人。

人均持有可投资资产约3183万,共持有可投资资产101万亿,与2020年相比增加了约54万。

应该是受疫情的影响,年均复合增速由2018~2020年的15%降至2020~2022年的10%。

不过,报告预计,未来两年,中国高净值人群数量,以及持有可投资资产的规模,仍将以11%和12%的增速,继续增长。

2、9个城市超10万人资产上千万,西部省市“富人”增多

哪里的富人最多呢?

报告显示,2022年高净值人群数量超过10万人的省市达9个,分别是:广东、上海、北京、江苏、浙江、山东、四川、福建、湖北。

超过5~10万的省市达10个:天津、辽宁、湖南、河北、河南、安徽、云南、江西、重庆和陕西。其中重庆和陕西高净值人数首次突破5万。

2万人以上的省市达26个,相较2020年,吉林和海南省高净值人数首次超过2万人。

分区域看,京津冀、长三角和珠三角这三大传统经济圈的高净值人群保持增长,并持续发挥财富的辐射效应,拉动周边省份如山西、内蒙古、安徽和广西等实现较高增长。

此外,以重庆、陕西、青海、贵州和宁夏为代表的西部地区,高净值人数提升明显。

2020~2022年高净值人群人口及财富的分布集中度与过往持平。

2022年,广东、上海、北京、江苏和浙江五个省市的高净值人群人数占全国总数比例约为44%;其持有的可投资资产占全国高净值人群财富比重约为60%。

3、互联网造富神话“缩水”,机器人等新产业将诞生更多富豪

报告显示,本次调研受访者中的新经济群体占比因互联网等行业市值波动而较2021年缩减,其中新经济创富一代企业家和董监高占总样本的比例均由10%降至7%。

创富一代与董监高合计人群占比由2021年的41%降至2023年的34%。

而过去两年,机器人、物联网、人工智能和生物技术等行业迎来加速发展,上述产业集群和上下游在京津冀、长三角和珠三角集中度较高,相应财富人群继续显现出辐射延伸效应。

诸如人工智能、医疗健康、新材料、高端装备制造、节能环保、现代服务业等领域,以及基础零部件、基础元器件、基础软件、基础工艺等行业呈现良好发展态势,依托股权和资本市场的新财富人群不断涌现。

报告预计,未来,客群结构将持续演变,专精特新等行业的快速发展有望驱动新经济群体重回增长通道。

4、高净值人群进一步年轻化,30~39岁年轻富豪增加7%

从年龄分布来看,中国高净值客群进一步年轻化。

“年轻一代”是指年龄在40岁以下的高净值客群,该群体近年来增势较快,已然成为高净值群体的重要组成部分,并将成为未来财富管理的生力军。

本次报告受访者中,40岁以下的群体占比达49%,相较2021年的42%上升了7个百分点。这7个百分点的增长主要为在30-39岁区间。

29岁以下的高净值人群占10%,与往年持平。

而年轻一代与40岁以上群体呈现显著差异:表现在高学历、多从事新经济行业、有自己的一技之长且金融基础知识储备较好等。

03

逃离“价格血战”,

“精致餐饮”是一个增长的蓝海市场!

这两年大环境确实给餐饮人“重创”,“内卷”让餐饮人心力交瘁。

大众消费习惯的改变,让之前走规模化、拼翻台率的路子走得越来越艰辛,餐企们都在试图再开辟一条增长路径。

而针对高净值人群的精致餐饮,或者是餐饮新的蓝海市场。

1、比大众餐饮更“忠诚”,避开门对门的贴身肉搏

疫情后的大众餐饮竞争太惨烈了。

各个业态都在打价格战:

茶饮和咖啡最为激烈,集体进入了“9.9元时代”;

快餐行业行业也杀红了眼,中式快餐的南城香推出了“3元早餐自助”,人均35元+的西少爷放下身段,客单直接俯冲到20元;

更别提各种西式快餐的周一到周日的“穷鬼套餐”,消费者根本吃多吃不过来;

连老大哥海底捞都也搞起了168元的团购套餐……

大众餐饮进入到了“门对门”竞争的贴身肉搏战当中,苦不堪言。

而精致餐饮是相对是个增长性的蓝海市场。

一方面,有钱人越来越多,而且还越来越有钱。

上文已经说到了,未来两年,中国已经有316万资产上千万的人,并且将以11%的速度增加。

而且,此外,随着创富一代的年龄上升,二代继承人渐渐成熟,高净值人群也逐步年轻化。

高净值群体的增长和年轻化,都在给餐企释放一个信号,他们不仅是未来消费的主力军,也是能够给餐厅带来增长的重要人群。

另一方面,高净值人们“消费力高”,还更忠诚。

不像大众餐饮,在绝对的低价面前,再忠实的信徒也会变心。

精致餐饮的消费群体价格敏感性不高,消费力很强,最能接受新鲜、个性、订制的特色服务,不吝啬为“值得”的菜品、服务花钱。

高净值人群的消费忠诚度要高得多,因为他们更认品牌、认品质、认调性。

如今,这部分群体的市场还是相对空白,在大部分企业紧盯“大众消费”的时候,或许高净值人群消费市场是餐企的下一个掘金地。

2、比高端餐饮更“家常”,可以吃便餐、也能宴请,场景更有弹性

以前的高端餐饮,大多都认为是专门给“商务人群”开的,只有商务精英才去打卡消费。

平常老百姓谁会天天去吃这么贵的餐厅,而且大多数高端消费的餐厅都是西式为主。

但近两年我们发现,随着高净值人群的崛起,很多拿着千万年薪的新企业家、或者金领人群,都会去品质更好、食材更高端的餐厅吃饭,不仅仅是“商务”需求,家庭聚会、朋友聚会都是倾向于米其林等高端餐厅。

甚至有很多高净值人群,把“高端餐厅消费”当成“家常便饭”“一日三餐”去吃。

一部分习惯可能来自于“富一代”家长,日常熏陶,耳濡目染,形成了“高端”餐饮消费的习惯。

而另一部分对于很多富二代高净值人群,自己的兴趣爱好,和消费标准,就是锁定食材更好、环境更好、更具创意菜品的餐厅。

为此,很多高端餐饮品牌也开始横向发展,承接这些高净值人群的不同需求。

比如,新荣记旗下的荣小馆,在同一个餐厅里,能家人、朋友聚会吃个家常便餐,人均200元;也可以搞商务接待,吃到人均一两千。

可以上,也可以下,覆盖不同的消费场景。

而北京宴,则在今年开出了一系列新品牌,有潮上潮、鲁上鲁、湘上湘、浙湘楼、淮香国宴等,几乎是八大菜系,各开一家,人均消费都是在七八百往上。

都是为了满足这些高净值人群的不同餐饮消费需求。

职业餐饮网小结:

曾经没落的“高端餐饮”正在重新崛起。

不过,它们已不是之前的模样,告别土豪式、炫耀式的高端服务、或是餐厅富丽堂皇的装修环境来撑场面。

如今的高端餐饮,代表的是高品质和高标准的餐饮服务,它们以更加与众不同的产品、环境、文化、特色服务,吸引着中国的高净值人群们。

而对于年轻的“千万富豪”的关注,也许就是一个餐饮新的“开窗”机会。

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